ADEREZO DE CILANTRO

A la licuadora le pongo 80 mililitros de vinagre blanco, 100 mililitros de agua, una cucharada de sal solo 1, 1/2 litro de crema y 5 cucharadas de mayonesa (de las cucharas grandes) se pone a licuar. Cuando esta licuando sin apagar se destapa y sele esta poniendo el cilantro y asi asta que quede del verde deseado. Esta super facil y es mui delicioso.

DISCADA

CALDO DE PAPAS

Acitrona tocino picado, alli mismo agrega ajo en polvo, luego salchicha picada y despues cebollita de rabo Verde picada, ya que esta Dorado to todo reserva todo en un platon. Luego se pelan Las papas, se parte en cuadros y pones a sofreir en un starten con rodajas de Cebolla y Chile Serrano cuando este sofrito un poco agrega el pure de tomate. Cose tomates y muele con ajo, cebolla, apio, comino y poquita pimienta. Este es el pure Que se le agrega a Las papas, agrega un Chile chipotle entero al caldo y hojas de laurel, deja hervir sazonar con knor suiza y agregar la mezcla de tocino. Dejar hervir hasta Que se cocinen Las papas. Servir con queso fresco, Limon y Salsa huerfana.

Salsa huerfana pon a calentar bastante aceite y alli mismo dora Chile de arbol y cacahuate sin sal.. Dejar enfriar y moler con todo y aceite, sal y un diente de ajo. Guardar en u recipiente agregando una o dos hojas de laurel. Es buenisima para todos Los caldos... 

BETUN MANTEQUILLA DE MANÍ

Para el betún
1 barra de queso crema
1 barra de mantequilla
1 cda. De es esencia de vainilla
3 cucharadas de azúcar glass
Media taza de mantequilla de maní

Procedimiento:
Bata el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la mantequilla de maní por unos minutos y decora el pastel

MANZANAS DECORADAS

CAPIROTADA DE LECHE

4 bolillos
1 lt de leche
Un trozo de canela 
5 clavos de olor
1 leche condensada
3 cdas de azúcar 
Pasitas, cacahuates, fruta seca, nueces, almendras, y ciruelas pasas ( estos es al gusto de cada quien)

Se parte el bolillo y se dora en un comal, la leche se pone a hervir junto con la canela, clavos, leche condensada y azúcar se menea hasta le hierva y se deja unos 5 minutos hirviendo a fuego bajo
En un refractario o donde la vayan hacer le untan mantequilla, y le ponen tortillas como base para que no se pegue, se acomoda una base de bolillo ya dorado, luego se le rocía la leche ya preparada para remojarlo después se le pone las pasitas, cacahuetes, fruta seca,etc,
Se vuelve a repetir otra vez el bolillo, la leche ...... Así hasta le se terminan todos los ingredientes , se tapa con papel aluminio y se mete al horno a 180 grados x 30 o 40 minutos o hasta que se consuma la leche 
Tbmn se puede ponen en la estufa a fuego bajito

ENCHILADAS DE CAMARON

ENCHILADAS DE CAMARÓN
Ingredientes
Relleno
1 kg de camaron fresco, limpio y picado en trozos
2 cucharadas de mantequilla
2 tomates rojos finamente picados
1/4 de cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 chile poblano asado, limpio y cortados en rajitas
sal y pimienta al gusto
Salsa
100 gr de camarón seco
4 tomatillos verdes
2 tomates rojos
4 chiles pasilla ó guajillo secos
1/4 Cebolla
1 diente de ajo
Complemerntos
Tortillas las necesarias
Aceite
Queso Fresco (al gusto)
1 Lechuga
1 Manojo de rábano
Cebolla morada
Pepino
Aguacate
Limon
Salsa
Preparación:
Tueste el camarón seco a fuego lento y removiéndolo sin cesar.
Cueza los tomates verdes pelados,y los tomates rojos. Luego fría ligeramente los chiles secos y muelalos en la licuadora con los camarones, los tomates verdes y los tomates rojos, la cebolla y el ajo, sal al gusto y un poco del caldo en el que se cocieron los tomates., sofria la salsa hasta que espese.
Calirnte la mantequilla y sofria la cebolla y el ajo, agregur las rajas de chile y saltee por un minuto agregue el tomate y deje cocinar unos dos minutos, añada los camarones picados, sazone ligeramente con sal y pimienta, deje cocinar los camarones por 5 min,
Pase las tortillas por aceite bien caliente, escúrralas y mójelas en la salsa de camarón. Rellénelas con el guiso de camaron y enróllelas.
Sirva y bañelas con un poco mas de salsa y espolvoreelas con queso fresco acompañada de una ensalada de lechuga, pepino, rabano, cebolla y aguacate y salsa picante al gusto

ALBONDIGAS EN CHIPOTLE

Para las albóndigas es un kilo de carne molida de res sal y pimienta al gusto un huevo una cucharadita de maceca y un.punito de arroz. Lo bates todo muy bien y ases como una tortillita en tu mano y le pones un cuadrito chico de queso pidalelphia y luego p
Formas la bola ya que están lista todas las bolas vas a licuar 2 o 3 puré y una latita chica de Chile chipotle bueno el Chile ya es al gusto la cantidad que quieras y le agregas un pedaso de cebolla y consome al gusto lo licuas todo junto y se lo agregas a las albóndigas y que se cosan a fuego lento. .

CHILES POBLANOS RELLENOS DE CAMARON

Ingredientes:
6 Chiles poblanos tatemados, Limpios y desvenados
1 kg. de Camarón limpio
1 Cebolla grande, picada
4 dientes de Ajo picado
Queso chihuahua o mozarella
Aceite o mantequilla
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Guisar el camarón con ajo y cebolla y mantequilla sal y pimienta y rellenar los chiles y ponerles queso chihuahua rallado y gratinar.

GALLINA PINTA

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA DE CILANTRO

Ingredientes

Albóndigas:


• 600 g de pechuga de pollo, molida
• ½ pieza de cebolla, picada
• 1 cucharada de fécula
• Sal y pimienta, al gusto
• 200 g de queso manchego, picado en cubos pequeños
• 2 litros de agua
• Arroz, para acompañar


Salsa:


• 2 tazas de crema (500ml)
• 1 taza de leche (250ml)
• 2 tazas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
• 1 1/2 cucharadas de consome de pollo en polvo.

Preparación:

1. Para las albóndigas, mezcla la carne con la cebolla, la fécula y sazona con la sal y pimienta. Toma pequeñas porciones de carne, coloca en el centro un poco del queso y cierra dando forma a las albóndigas. Colócalas en el agua hirviendo por 15 minutos o hasta que se hayan cocido: retira del agua y reserva.
2. Para la salsa, licúa la crema con el resto de los ingredientes: vierta a una cacerola y coloca al fuego, cuando suelte el hervor, agrega las albóndigas y cocina por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente.
3. Ofrece acompañando con arroz.