SWISS BUTTERCREAM

I love Swiss buttercream. Here is a picture tutorial I made. Hope it's helpful

Ingredients:
6-7 egg whites
1&1/2 cups granutaled sugar
Pinch of salt
2cups sifter powdered sugar
3/4 cup to 1 cup hi ratio shortening
2 cups (4sticks) of softened butter
1-2 tsp vanilla extract

Place the egg whites and granulated sugar into a heatproof bowl and place over a double boiler.
Whisk nonstop.

Keep whisking until all sugar has dissolved.

Transfer the mixture to your stand mixer bowl and start whisking. Add a pinch of salt to the mixture. Continue whisking until you get stiff peaks. (About 3 minutes or so)

Add all of confectioners sugar at once and continue whisking on low. Then switch the speed to medium. Scrape the sides of the bowl.
When sugar is mixed in, start to add shortening and the butter in small portions while mixer continues to whisk. Scrape sides of the bowl.
Add vanilla extract and whisk for a minute or two.

Stop the mixer and scrape sides of the bowl once again. Switch to the paddle attachment and mix on low speed until the buttercream is smooth.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

1/2 kg de champiñones frescos y limpios
6 dientes de ajo
8 ramitas de perejil finamente picado
1 Chile guajillo cortado en rodajas muy finas (con tijeras) y frito ligeramente
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva extra virgen
1/4 de taza de vino blanco (opcional)
sal o consomé en polvo al gusto

1-Machaca los ajos con el perejil y un poco de sal, agrega un chorro de aceite de oliva y mezcla.
2- Pon la mitad de la mezcla de ajos y aceite sobre los champiñones y mezcla hasta que estén bien cubiertos.
3-Calienta un sartén y fríe los champiñones hasta que estén ligeramente dorados, agrega la mantequilla la otra mitad de la mezcla y el vino blanco, deja cocinar haya que se ablanden los ajos, incorpora el Chile guajillo frito, mezcla, rectifica la sazón (con consomé en polvo o sal) y sirve caliente o tibio.

PASTEL DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

.Ingredientes:
Para la torta:

- 150gr de chocolate semiamargo

- 150gr de manteca

- 75gr de azúcar

- 5 huevos

- 125gr de harina

Para el relleno:

- 400gr de dulce de leche repostero

Para cubrir:

- 100gr de chocolate

- 200gr de dulce de leche repostero

.
Preparación:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar. Incorporar las yemas y el chocolate fundido a baño de María a temperatura ambiente.

2. Incorporar la harina tamizada y por último las claras a nieve con movimientos envolventes.

3. Verter en un molde enmantecado y enharinado de 20 cm. de diámetro y cocinar en un horno precalentado a temperatura media 180 grados durante 30 minutos aprox.

4. Retirar, dejar enfriar y cortar en 3 capas. Rellenar con el dulce de leche.

5. Para la cobertura fundir el chocolate, incorporar el dulce de leche y extender sobre la torta.

6. Es más rica comerla a temperatura ambiente.

FRAPPE DE NUTELLA

Ingredientes:

1 Taza Leche.
1 Taza hielo picado.
1/4 de Taza de Nutella.
1 Cucharilla de Extracto de vainilla.
2 Cucharadas de Azúcar.
Nata Montada.

Preparación:

Para preparar este delicioso Frappe lo primero que deberemos tener es una batidora de vaso, o licuadora. Aunque también podremos emplear una batidora de mano, si tenemos un vaso mezclador.

Pondremos en hielo, junto con la leche, la nutella, el extracto de vainilla y el azucar en el vaso de la batidora. Lo licuaremos todo hasta que quede el hielo bien deshecho y el resultado sea cremoso.

Servimos el Frappe en copas individuales y las adornamos con nata montada, o con una bola de helado de vainilla, como más nos guste.

CUPCAKES DE NUTELLA (2)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

115g de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
220g de azúcar blanco
3 huevos medianos
170g de harina
50g de cacao puro en polvo sin azúcar
1 y media cucharaditas de levadura (tipo Royal)
120ml de leche semi desnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:

Nutella

Para la crema o frosting:

230g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250g de azúcar glas
2 cucharadas de leche semi desnatada
180g de Nutella

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, o a 160ºC si es un horno de ventilador y ponemos las cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes.

En un bol batimos con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar blanco hasta que quede todo mezclado.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Tamizamos la mitad de la harina en el bol y batimos a velocidad baja hasta que quede todo bien mezclado.

Vertemos la leche y el extracto de vainilla y seguimos batiendo.
Tamizamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartir la mezcla en las cápsulas, llenando solo 2/3 de su capacidad* y horneamos 22-25 minutos.

* Para echar la misma cantidad en cada cápsula y que todos los cupcakes salgan iguales, podemos usar una cuchara de bolas de helado. Simplemente echa una bola de masa en cada cápsula y listo, así conseguiremos unos cupcakes de tamaño perfecto.

Para saber si los cupcakes están hechos, los pinchamos con un palillo. Si sale limpio ya están, sino sigue horneándolos.

Una vez listos, los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después los pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen completamente.

Cuando los cupcakes estén fríos ya podemos rellenarlos, para ello usaremos el descorazonador.

Lo insertamos hasta la mitad del cupcake, lo giramos y lo sacamos, conservando la tapita.
Rellenamos el hueco con Nutella y colocamos la tapita de nuevo.

Para decorarlo preparamos la crema:

Tamizamos el azúcar glas y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Batimos con una batidora de varillas a velocidad baja 1 minuto, a continuación subimos la velocidad y seguimos batiendo otros 5 minutos.

Incorporamos la Nutella y batimos 2 minutos más. Cuanto más batamos mas consistencia tendrá la crema y más firme nos quedará.

Vertemos la crema en una manga pastelera y utilizamos la boquilla de estrella, yo he utilizado la 9MM.

CHEESECAKE DE NUTELLA

Ingredientes (para un molde de 18 cm.):

Para la base:

125 gr. de galletas
50 gr. de mantequilla

Para el relleno:

300 gr. de queso de untar
300 gr. de Nutella a temperatura ambiente

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta conseguir una especie de polvillo. Derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos. Cubrimos con esto la base de un molde desmontable y reservamos en la nevera.

Batimos el queso de untar hasta que quede una textura cremosa y añadimos la Nutella. Continuamos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Sacamos el molde y la esparcimos sobre la base, extendiéndola lo más uniformemente posible.

Guardamos en la nevera durante al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche.

* En la receta original al relleno le añaden también unos 50 gr. de azúcar glass, pero prescindí de él y no se echa de menos en lo absoluto. La Nutella junto con la base de galletas le dan el punto dulce perfecto.

* Como consejo, lo ideal para este tipo de tartas frías es tener unas tiras de acetato con las que cubrir las paredes del molde antes de verter la mezcla, ya que después se desmoldará mucho más fácil y limpio.

PASTEL DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES

Una caja de harina de pastel blanco.
Un paquete de pudin instantáneo sabor vainilla.
Cuatro huevos.
media taza de leche de coco.
Un tercio de taza de ron.
Un tercio de taza de aceite vegetal.
Dos tercios de taza de piña molida que viene en lata.

PARA DECORAR:
PIÑA EN ALMIBAR, CEREZAS Y COCO.

INSTRUCCIONES:
Vaciamos la harina en un contenedor a la cual también le agregaremos el paquete de pudin sabor vainilla, después pasamos a agregar los cuatro huevos y un tercio de taza de aceite vegetal, agregamos la media taza de leche de coco y un tercio de taza de ron y una vez puesto todo ésto en el contenedor batiremos muy bien hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Una vez bien batido agregamos a esta mezcla nuestra piña molida y la cual mezclaremos muy bien con una cuchara.

Antes de meter nuestro pastel al horno nuestro horno ya debe de estar pre calentado a 350°.

Una vez bien revuelta la piña vaciaremos nuestra mezcla en los contenedores de 9 pulgadas o si quieres hacer alguna figura en el contenedor especial, y una vez vaciado metemos el contenedor en el horno por alrededor de 50 minutos aunque este tiempo puede variar dependiendo la estufa.

Ahora solo deja refrigerar tu pastel toda la noche.

Por ultimo solo debes de decorar tu pastel a tu gusto podemos hacerlo normal o podemos darle una figura de coco todo queda en nuestra imaginación, poniéndole crema chantilly será más delicioso y decorandolo con piña en almibar, cerezas y coco rayado quedará espectacular!