CUPCAKES DE ARANDANO

Cupcakes de Arandanos.

Ingredientes para la base:

- 250 gramos de harina de repostería
- 200 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 50 gramos de arándanos secos

Ingredientes para el frosting:

- 100 gramos de queso Philadelphia
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- 225 gramos de icing sugar o en su defecto azúcar glass
- 2 cucharadas de leche

Preparación:

Esta receta combina todo el dulzor habitual de los Cupcakes con la acidez característica de los arándanos, lo que hace de ella una receta que gustará a unos y no tanto a otros. Merece la pena probarla, a nosotros nos gusta bastante.

Lo primero que necesitamos es hidratar los arándanos, para ello los cubres con agua mientras preparas los demás ingredientes. También pon el horno a precalentar a 180º antes que se te olvide y tengas que esperas después, como nos ha pasado más de una vez.

Ahora tienes que mezclar muy bien el azúcar con la mantequilla hasta que obtener una masa cremosa, para ello lo mejor es emplear una batidora de varillas automática o algún robot de cocina tipo Thermomix.

Después agrega los huevos, sin dejar de remover, tambiñen la leche y la vainilla. Se mezcla bien todo de nuevo hasta que la masa quede uniforme y manejable.

Vamos a tamizar la la harina junto con la levadura, si no lo hemos hecho antes, y las agregamos al recipiente donde estamos haciendo nuestra masa. Mezclar la harina lleva un poco más de tiempo, pero hay que hacerlo bien para que no queden molestos grumos que os estropeen el resultado final.

Saca los arándanos del agua, secalos un poco y pásalos por harina. Posteriormente se añaden los arándanos a la mezcla que tenemos preparada, intentando que queden bien repartidos por la misma.

Prepara los moldes para los cupcakes, con sus papelillos típicos. Rellena cada molde dejando un tercio de su capacidad libre, no los llenes por completo. Mete la bandeja en el horno unos 20-22 minutos, depués sácalos tras comprobar que están en su punto y deja que se enfrien un poco antes de desmoldar.

Para preparar el frosting, como siempre puedes usar mil y una ideas, pero nosotros te proponemos crear una buttercream con colorante azulado, y encima del mismo colocar uno o varios arándanos para rematar el adorno.

BONELESS

1 kg de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cortada en cubos medianos.
1/2 kilo de harina
6 huevos
5 cucharadas de paprika
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta
1 taza de salsa guacamaya, valentin o la de tu preferencia
1/2 taza de mantequilla derretida
ajo en polvo y sal de apio al gusto
1 kg de manteca vegetal o 1lt de aceite para freír

Mezcla la harina con la pimienta, la sal y la paprika. Bate los huevos ligeramente.
Sumerge los cubos de pollo de uno por uno en el huevo, luego en la harina, luego nuevamente en el huevo y en la harina; puedes ayudarte con unas pinzas para evitar que se te peguen en las
Manos.
Calienta la manteca o aceite en uns olla profunda o freidora y Fríe en ella pequeñas cantidades de cubos de pollo, hasta que estén dorados. Escurre en papel Absorbente.
Mezcla la salsa con la mantequilla derretida y sazona con ajo en polvo y sal de apio.
Pon boneless en un molde con tapa y agrega salsa, tapa el molde y ahora para cubrirlos perfectamente. Y sirve acompañados de palitos de zanahoria, apio y aderezo blue cheese o ranch para botana. Para comida completa acompaña con arroz y verduras al vapor o con ensalada fría de coditos o con macarrones con queso o lo que más se te antoje!!

Recuerda que la cocina no tiene límites. Kieb

Aderezo Blue Chesse Kieb

1 taza de mayonesa
1 queso Philadelphia
½ taza de crema (Lala o sello rojo)
7 ramitas de perejil finamente picado
1 cucharadita de ajo granulado (en polvo)
1 cucharada de jugo de limón
Un chorrito de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto

Licuar todo excepto el perejil haTa obtener una mezcla cremosa, (si esta espesó agregar un chorrito de leche)rectifica la sazón con sal y pimienta.
Pon en un molde y mezclar el perejil. Mantener tapado en refrigeración antes de usarse.

*Si te gusta y consigues queso azul agrega 100gr desmoronado!

*Si van a comer niños. Haz la siguiente salsa pon en un tazón salsa catsup, un chorrito de salsa inglesa, salsa de soya y jugo Magui mezcla y prueba que quede a tu gusto agrega un chorrito pequeño de los chiles en escabeche (de lata) calienta un poco de mantequilla en una sartén y vierte la salsa. Calienta un poco y rectifica la sazón si es necesario.

GELATINA DE BOMBONCITOS

Ingredientes:
* un queso Philadelphia grande
* 2 latas de leche evaporada
* 1 lata de leche condensada
* 1media crema
* Vainilla
* Bombones
* Grenetina.

Modo de Preparación:
1. Hidrata la grenetina previamente, disulve a baño maria y reserva.
2. Coloca en la licuadora el queso, la leche clavel, la lechera, la vainilla y la media crema; licúa todo junto y después agregas la grenetina.
3. Coloca en un molde todos los bombones, vierte esta mezcla y refrigera hasta que cuaje.

PAPITAS CAMBRAY CON CILANTRO Y LIMON

Ingredientes

• 1/2 kg de papas de Cambray
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• La ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados

Preparación

1. Cuece las papas con sal. Cuando estén listas, retíralas del agua.

2. Córtalas por la mitad y colócalas boca abajo en una sartén caliente con el aceite de oliva. Cocínalas en esa posición por 3 minutos, mueve y agrega el ajo.

3. Cuando notes que dora, añade el jugo de limón, la ralladura y el cilantro. Salpimienta.

CHEESECAKE ARCOIRIS

Ingredientes

120g de galletas tipo maria

60g de mantequilla a temperatura ambiente

600g de queso tipo Philadelphia

250g de yogur de limón o natural

85g de gelatina neutra o de sabores

125g de azúcar

125ml de agua

Colorantes (rosa, amarillo, azul turquesa, verde menta)

Preparación

Forramos la base de nuestro molde desmontable con papel de horno. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta con la que cubriremos la base del molde, con ayuda de una cuchara presionamos la mezcla de galletas contra la base del molde y la dejamos lo más nivelada posible. Reservamos en la nevera.

Batimos el queso Philadelphia con el yogur. Reservamos.

En un cazo calentamos el agua, añadimos el azúcar y la gelatina, removemos hasta que se disuelva.

Mezclamos con la mezcla de queso (no es necesario que la mezcla de agua y gelatina esté fría).

Separamos la mezcla en 4 boles a partes iguales y añadimos un colorante distinto a cada bol, mezclamos bien para que se integre.

Vertemos la crema de color verde sobre la base de galleta. Dejamos que enfríe un ratito en el congelador.

Transcurrido ese tiempo añadimos la siguiente capa, en este caso la amarilla, con mucho cuidado y muy despacio la vertemos sobre la capa verde, que estará casi cuajada. Volvemos a introducir en el congelador durante 10 minutos.

Y repetimos el proceso con las capas restantes, la rosa y la azul, siempre con mucho cuidado y despacito para que los colores no se mezclen.

Una vez tengamos todas las capas listas, dejamos enfriar en la nevera durante 3 horas.

Notas

Para la decoración he hecho unos mini merengues de colores, siguiendo la receta de los merengue sandwich de mi compi Ester.

Si utilizáis gelatina de sabores, os puede cambiar un poquito el tono de los colorantes.

ARROZ FRITO

4 tazas de arroz al vapor (frío , de preferencia hazlo un día antes) 
1 taza de cebollín o colas de cebolla cambray
2 ~ 3 zanahorias
2 ~ 3 calabacitas 
6 cucharadas de salsa de soya
2 piezas huevo
aceite para freir c/n
Sal y pimienta c/n 

Picar finamente las colitas de cebolla cambray, ralla la zanahoria y calabaza.
Calentar el wok.
Batir los huevos y hacer una torta frita (Omelette delgado) sácala del fuego, córtala en cuadritos pequeños y reserva!
Saltear la zanahoria y calabacita en el wok,cuando se ablande un poco la verdura, agrega el arroz y una vez frito, sazonar, agregar el huevo mezcla y sirve caliente.

*las verduras son opcionales y al gusto, puedes agregar frijol de soya, chícharos, brócoli,cuadritos de jamón,salchicha, tocino, pollo, carne de res ,cerdo, camarones!! 
*si es para acompañar algún platillo no lleva carnes.
*puedes servirlo como arroz Culichi con cuadritos de Philadelphia, rebanadas de aguacate, salsa de anguila y ajonjolí.

Recuerda que "la cocina no tiene límites." Kieb!!

Arroz al vapor Kieb 

Pones en una olla una taza de arroz y dos tazas y media de agua!! La pones destapada al fuego alto y en cuanto hierve bajas la flama y la tapas. Cuentas 20 min y listo !!

MERENGUE ITALIANO

Merengue Italiano 
Mezcla da como resultado para 2 - 2 1/2 taza
INGREDIENTES
3/4 de taza de azucar granulada 
1/2 taza de jarabe de maiz claro (yo uso marca karo)
1/4 taza de agua
1/8 cucharadita de sal fina
2 huevos grandes a temperaura ambiente
1/4 cucharadita de cremor tartaro 
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla 
INSTRUCCIONES 
1 Batir juntos el azúcar , jarabe de maíz , el agua y la sal en una cacerola pequeña a fuego alto. Llevar a ebullición , revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla llegue a 240 ° F en un termómetro de caramelo / grasa.
2 Coloque las claras de huevo y crema de tártaro en el cuenco de una batidora, batir a punto de nieve a velocidad media . ( sólo detener la batidora hasta que el almíbar esté lista. ) Entre mas firmes esten las claras, mas firme sera el resultado de la crema.
3 Cuando el almíbar alcanza 240 ° F , reducir la velocidad de la mezcladora a baja y lenta, agregar 2 cucharadas del almibar en las claras de huevo para calentarlas. ( Si agrega demasiado jarabe a la vez, el huevo se cosera ) 
4 Vertir lentamente el resto del almibar y Aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que la crema de malvavisco es espesa y brillante (unos 7 minutos) Agregar la vainilla y batir 2 minutos más .
Almacenar inmediatamente o se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

GELATINA DE HORCHATA

INGREDIENTES

1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®

1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®

¾ taza de concentrado para preparar agua sabor horchata

1 taza de coco, rallado

½ cucharadita de canela, molida

2 tazas de agua

4 sobres de grenetina (28 g), hidratada en ¾ taza de agua y disuelta a baño María

1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y cortadas en cubos

1 raja de canela

1 cucharada de coco, rallado

PREPARACIÓN
1. Licúa la Leche Condensada LA LECHERA® con los 5 ingredientes siguientes. Sin dejar de licuar, agrega poco a poco la grenetina, previamente hidratada y disuelta, y cuela.

2. Coloca la mezcla en un molde para gelatina previamente engrasado; refrigera 2 horas o hasta que cuaje.

3. Desmolda y decora con fresas, canela y coco rallado; ofrece.

GELATINA DE CAFE CON SALSA DE MOKA

INGREDIENTES: (6-8 Porciones)

• PARA LA GELATINA DE CAFÉ:
1 taza de Leche Entera LYNCOTT®
1 sobre (7g) de grenetina natural (sin sabor)
3 tazas de Crema para Batir LYNCOTT®
⅓ taza de miel de abeja
1 cucharada de azúcar
pizca de sal
2 cucharadas de café soluble

• PARA LA SALSA DE MOKA:
¾ taza de Crema para Batir LYNCOTT®
60g de chocolate semi-amargo (en trozos)
2 cucharadas de café soluble
¼ taza de azúcar granulada

PREPARACIÓN:

• PARA LA GELATINA DE CAFÉ:
1. Colocar la leche en una olla y espolvorear la grenetina. Mezclar hasta remojar la grenetina y dejar reposar durante cinco minutos (para suavizarla).

2. A fuego medio, calentar la leche (no dejar hervir), revolviendo constantemente hasta que la grenetina se haya disuelto por completo.

3. Agregar la crema para batir, miel, azúcar, pizca de sal y café soluble. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos y volver a mezclar. Verter en 1 molde grande o moldes individuales, tapar con plástico antiadherente y refrigerar mínimo durante 6 horas.

• PARA LA SALSA DE MOKA:
1. En una olla a fuego muy bajo, calentar la crema para batir, chocolate en trozos, café y azúcar. Revolver constantemente hasta que el chocolate se haya derretido. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Desmoldar la Gelatina y bañar con la Salsa de Moka. Servir.

HELADO DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes

• 1 taza de arroz lavado
• 3 tazas de agua
• ½ raja de canela
• La ralladura de 1 naranja
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 ½ tazas de crema para batir
• Galletas para acompañar

Preparación:

1. En una cacerola, cuece el arroz con el agua, la canela en raja y la ralladura de naranja.
2. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, agrega la leche condensada y la leche evaporada. Cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté: suave, cremoso y espeso. Enfría por completo.
3. Bate la crema hasta que forme picos. Mezcla de forma envolvente con el arroz con leche frío y lleva al congelador por 2 horas o hasta que se forme el helado.
4. Sirve con galletas y ofrece.

CREPAS DE MANZANA

Ingredientes

Pasta:


• 1 ¼ tazas de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 ½ tazas de leche (375ml)
• 1 cucharada de esencia de vainilla


Relleno:


• 4 cucharadas de mantequilla
• 6 manzanas verdes, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de canela, en polvo


Caramelo:


• 12 cucharadas de azúcar
• 12 cucharadas de mantequilla
• Helado, para acompañar

Preparación:

1. Para la pasta, licúa la harina de trigo con los huevos, la leche y la sal: reserva.
2. Para el relleno calienta la mantequilla, agrega las rebanadas de manzana, el azúcar, la canela y deja cocinar hasta que las manzanas se suavicen. Coloca un poco del relleno en el sartén, agrega un poco de la pasta hasta que cubra las manzanas: cocina por ambos. Retira del fuego y repite el procedimiento con el resto de los ingredientes.
3. Para el caramelo, calienta 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar, deja que se forme un caramelo y agrega una de las crepas ya cocidas, voltéala para que se cubra de ambos lados. Repite el procedimiento con el resto de las crepas. Coloca en un plato una de las crepas y ofrece con el helado.

FLAN DE QUESO CON OREO

Ingredientes:

1 caja de galletas OREO (6 paquetes)

4 barras de queso PHILADELPHIA

4 huevos

1/2 barra de mantequilla

1 cda. de fécula de maíz (MAIZENA)

1 cda. de VAINILLA

Procediemiento:

Separar la cremita de las galletas oreo y reservar, pulverizar las galletas, derretir la mantequilla y agregarla a las galletas y amasar, acomodar ésta masa en el fondo de un molde (de aro desmontable de preferencia) y presionar para que se compacte. En un recipiente aparte batir los quesos, los huevos, la maizena, la vainilla y la cremita de las galletas, ya que está bien intregrada la mezcla vertir al molde de la galleta. Hornear a baño maría a 180grados  durante una hora ó hacer la prueba del palillo para ver si está listo. 

POSTRE DE PAN CON PLÁTANO

GELATINAS IDEAS

Cupcakes de varios sabores

HERSHEYS

MARGARITA

RED VELVET

MOKA

Pepino sándwich

JAMON DE PAVO, QUESO PHILADELPHIA CON CEBOLLINES