QUESO PANELA ASADO CON SALSA DE POBLANO

TIRAMISÚ

Necesitan:
1 taza de agua
3 cucharadas de Café soluble
1 1/2 taza de azúcar granulada 
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de Ron
Chocolate amargo en polvo
2 barras de queso Philadelphia a temperatura ambiente
1 taza de crema para batir 
5 cucharadas de azúcar Glass (sólo si la crema p/batir no está endulzada)
Galletas

Antes que nada meter al refrigerador la crema Lyncott y al congelador las aspas de la batidora y el boul donde se va a batir la crema

Para el almíbar:
Poner a fuego medio el agua con el azúcar granulada y batir hasta que se incorpore bien, apagar el fuego y agregar la vainilla y el café soluble, revólver y esperar a que se enfríe para agregar las tres cucharadas de Ron, en este almíbar se irán remojando las galletas para armar el Tiramizu

Acremar el queso Philadelphia y agregar 8 cucharadas de almíbar, incorporar bien, por otra parte batir con la batidora en un bowl la crema p/batir fría, (agregar 5 cucharadas de azúcar Glass sólo si es necesario) y seguir batiendo hasta que se formen picos, incorporar esta crema al queso Philadelphia de forma envolvente para que no se baje la crema

En un refractario poner una capa de crema, espolvorear chocolate amargo con un cernidor y poner una capa de galletas previamente remojadas en el almíbar, repetir las capas hasta terminar en crema esparcida por chocolate amargo, refrigerar mínimo una hora antes de servir, quedo riquísimo!!

SOPA DE LA MILPA

Ingredientes:
1 y 1/2 lt de caldo de pollo
1/2 cebolla finamente rebanada
1-2 dientes de ajo finamente picados
1 elote cocido y desgranado (o 1lata de elote)
250gr de champiñones rebanados
4 calabacitas cortadas en cubitos
3 manojos de flor de calabaza limpia
~Para servir
Chile chipotle al gusto
Aguacate

1. Calienta un poquito de aceite en una olla y acitrona la cebolla y ajo.
2. Agrega los vegetales y saltea por 1 minuto, añade el caldo e pollo y después de hervir baja la flama y cocina a fuego bajó por 8 minutos.
3. Rectifica la sazón y Sirve caliente con rebanadas de aguacate, Chile chipotle al gusto y unas gotitas de limón. 

FLAN DE NARANJA

Ingredientes

Flan:


• 1 taza de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 ½ tazas de jugo de naranja (375ml)
• 1 naranja, sólo la ralladura
• 5 huevos


Almíbar:


• ½ taza de azúcar
• 2 naranjas, sólo ralladura

Preparación:

1. Para el flan, lleva al fuego el azúcar y deja cocinar hasta formar un caramelo. Vierte un poco en la base de moldes individuales para flan y reserva.
2. Por aparte, licúa la leche evaporada con el resto de los ingredientes. Llena los moldes con el flan, cúbrelos con papel aluminio y hornea a baño María por 40 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo esta salga limpia. Retira deja enfriar por completo y refrigera por 2 horas. 
3. Para el almíbar, calienta el jugo con el azúcar y la ralladura de naranja: deja cocinar hasta obtener un almíbar.
4. Desmolde los flanes y ofrece con el almíbar de naranja.

CARNE DESHEBRADA EN CHILE GUAJILLO

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• ¼ de pieza de cebolla
• 1 diente de ajo, pelado
• 4 jitomates, partidos en cuartos
• 5 chiles guajillo, sin semillas
• 2 tazas de caldo de res (500ml)
• Sal y pimienta, al gusto
• 800 g de falda de res, cocida y deshebrada
• 2 papas peladas, picadas en cubos y cocidas
• Arroz blanco, para acompañar
• Tortillas de maíz, para acompañar

Preparación:

1. Calienta el aceite y fríe la cebolla con el ajo, los jitomates y el chile guajillo. Licúa lo anterior con el caldo de res y sazona con sal y pimienta.
2. Regresa al fuego y deja cocinar por 5 minutos: agrega la carne deshebrada y las papas. Deja en el fuego por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente.
3. Ofrece acompañando con el arroz y las tortillas.

PASTEL DE ZANAHORIA CON BETÚN DE QUESO CREMA

INGREDIENTES PARA EL PASTEL :
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de sal
1¼ tazas de aceite vegetal
4 huevos
3 tazas de zanahoria cruda (rallada)
½ taza nuez (picada)

• INGREDIENTES PARA EL BETÚN :
1 Paquete (227g) Queso Crema Neufchâtel LYNCOTT® (a temperatura ambiente)
90g o 6 cucharadas de Mantequilla LYNCOTT® (a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
450g de azúcar glass

PREPARACIÓN :
• PARA EL PASTEL :
1. Precalentar el Horno a 180ºC.
Enmantequillar y enharinar un molde para panqué o pastel.
En un refractario hondo, cernir todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, canela, clavo, nuez moscada y sal).
Con la ayuda de una batidora eléctrica, agregar el aceite poco a poco.
2. Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Añadir las zanahorias y batir por 3 minutos más.
3. Finalmente, con una pala de madera, mezclar las nueces picadas.
Verter la mezcla en el molde y hornear a 180ºC durante 1hr.
Dejar enfriar y desmoldar.

• PARA EL BETÚN :
1. Con la batidora eléctrica, mezclar el queso crema junto con la mantequilla.
Agregar el extracto de vainilla, mezclar bien.
2. Añadir el azúcar glass poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Refrigerar el betún o cobertura durante 30 minutos o hasta que quede firme.
Ya una vez que el pastel y el betún estén bien fríos untar y decorar.
Servir.

GALLETAS DE VAINILLA

Ingredientes:

250 gms mantequilla

1 cucharita vainilla
100 gramos azucar glass
200 gramos fecula de Maiz (Maizena)
280 gramos harina

1.- Acremar super bien la mantequilla a punto que este color pastel (Amarillo palido) con azucar glass y vainilla.
2.- En un bowl cernir harina, maizena.
3.- Integrarse los secos con la mantequilla a formar una masa.
4.- Forrarla con un plastico, refrigerarla por unos 30 minutos.
5.- Extender masa, proceder a cortar con diferentes moldes. Colocarlas en charolas para galletas.
6.- Horno 180C por 25-30 minutos. ** Todos los hornos varian, tener cuidado para no quemarlas.
7.- Una vez frias, ponerles mermelada, chocolate, lo que usted quiera.

MERENGÓN

Ingredientes

Caramelo
-1 ½ tazas de azúcar
Merengón
-12 claras
-½ cucharadita de cremor tártaro
-1 ¾ tazas de azúcar
Salsa de vainilla
-6 yemas
-2/3 de taza de azúcar
-1 taza (240 ml) de crema para batir LYNCOTT®
-1 ½ tazas de leche LYNCOTT®
-1 vaina de vainilla
-1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

Caramelo

1. Calentar el azúcar a fuego alto hasta que tenga color ámbar claro.
2. Vaciarlo en el molde y mover cuidadosamente y cubrir el fondo.

Merengue

1. Calentar el horno a temperatura máxima.
2. Batir las claras hasta que estén espumosas, añadirles el crémor tártaro y batir hasta que las burbujas se vean más pequeñas.
3. Incorporar la mitad del azúcar y batir hasta que espese.
4. Añadir el resto del azúcar y batir hasta que se vea brillante y, al tomar un poco de la mezcla con los dedos, ya no se sientan los cristales de azúcar.
5. Meter al horno y apagarlo. No abrir la puesta hasta que se haya enfriado.
6. Desmoldarlo y servirlo con la salsa.

Salsa de vainilla

1. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas.
2. Hervir la crema y la leche con la otra mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta.
3. Combinar las yemas con un poco de esta mezcla y añadirlas a la cacerola. Cocinar a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que espese.
4. Agregar el extracto de vainilla y colar a un tazón sobre el agua y hielos para enfriarla rápidamente.

GELATINA FRESA/LECHE

PASTEL DE FRESAS CON CREMA

Ingredientes
-4 tazas (1 L) de crema para batir LYNCOTT®
-1 cucharada de extracto de vainilla
-2/3 de taza de azúcar glass
-500g de fresa o una combinación de frutas rojas (zarzamoras, frambuesas, fresas, blueberries)
-1 receta de pan de vainilla**
(**Rinde un pan de 22 cm de diámetro)
Molde de 22 cm de diámetro engrasado y enharinado, se puede conservar envuelto a temperatura ambiente
hasta una semana, en congelación hasta por 4 meses.

Ingredientes Pan de Vainilla:
-9 Huevos
-1 ½ tazas (250g) de azúcar
-2 cucharadas (30 ml) de extracto de vainilla
-2¼ tazas (270g) de harina

Preparación Pan de Vainilla:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, incorporar el extracto sin dejar de batir
2. Cernir la harina y envolverla con los huevos, vaciar en el molde
3. Hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta que esté cocido y ligeramente dorado

Preparación Pastel de Fresas con Crema:
1. Batir la crema con el extracto de vainilla y el azúcar glass hasta que forme picos firmes.
2. Cortar los bordes de pan y partirlo por la mitad a lo ancho, colocar sobre una capa de pan una parte de crema, las frutas, acomodando fresas rebanadas en los bordes y picadas al centro, más crema y otra parte del pan.
3. Terminar decorando con crema y fresas.

BURRITAS DE CARNE Y QUESO AMARILLO

TAMALES DE CARNE ESTILO SINALOA

INGREDIENTES :
Carne d res y puerco
Sanahoria
Calabazita
Papa
Maseca
Chile guajillo y pasilla
Manteca 1/2kg x kg d masa
Rexal 1/2 cda x kg d masa
Chile ,tomate cebolla ,
Aceitunas
Chile d rajas
Pimienta y norr
Hojas d elote secas

PROCEDIMIENTO :
Pones a cocer la carne con ajo ,cebolla y chile y cuando ya esté desmenuzas y guisas con chile tomate y cebolla y sazonas con pimienta y norr ,y le agregas chile del k ya ayas lucuado ,pica todas las verduras y precocelas así no t quedaran duras ,amasa la masa con el chile y la manteca dependiendo cuantos kg aras ,y agrega el rexal y caldo d la carne q se coció, y amasa muy bien y deja reposar 1/2 hrs y luego empieza hacerlos y pones al fuego ,el tiempo d cocimiento es dependiendo d cuantos tamales sean d 1,1/2hrs a 2:00hrs

TAPAS DE CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• ¼ de cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 350 g de champiñones, rebanados
• 1 manojo de espinacas, limpias y troceadas
• 1 cucharada de consomé de pollo, en polvo
• ½ taza de queso manchego, rallado
• 8 rebanadas de pan de caja, cortados a la mitad y tostados

Preparación:

Horno precalentado a 180º C
1. En una sartén calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que doren ligeramente. Agrega los champiñones, las espinacas y cocina hasta que esten bien cocidos, sazona.
2. Coloca sobre cada rebanada un poco de la mezcla anterior, espolvorea queso y hornea por 8 minutos o hasta que el queso se funda.
3. Retira del horno, sirve y ofrece.

MUFFINS CON CHOCOLATE

Ingredientes

• 1 ¼ barras de mantequilla
• 1/3 de taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• ½ taza de chispas de chocolate

Preparación:

Horno precalentado a 180º C
1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar y obtener una mezcla más clara, agrega el huevo y continúa batiendo hasta incorporar. Agrega la harina, el polvo para hornear y la sal alternando con la leche, hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agrega las chispas de chocolate y mezcla de manera envolvente hasta integrar por completo. Vierte la mezcla en moldes para muffins y hornea durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
3. Retira del horno, desmolda y ofrece.

TALLARINES A LA CREMA DE AJO

Ingredientes

• ½ barra de mantequilla
• ¼ de cebolla, fileteada
• 5 dientes de ajo,
• 2 tazas de crema
• ¼ de taza de leche
• 1 ½ cucharadas de consomé de pollo, en polvo
• 200 g de tallarines, cocido y escurrido

Preparación:

1. En una cacerola caliente funde la mantequilla, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente dorados, licúa lo anterior con la crema, la leche y el consomé hasta incorporar por completo.
2. Regresa al fuego lo que licuaste, agrega los tallarines, mezcla perfectamente hasta que se incorporen todos los ingredientes y cocina hasta que suelte el hervor.
3. Sirve y ofrece.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA NAPOLITANA

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA NAPOLITANA

¡Acompaña éste rico pollo con verduras al vapor y puré de papa!

INGREDIENTES : (2 Porciones)
• PARA LA SALSA NAPOLITANA :
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica (picada)
2 dientes de ajo (picados)
4 jitomates (sin piel, sin semillas y en trozos)
½ taza de caldo de pollo (líquido)
¾ taza de Crema Reducida en Grasa LYNCOTT®
Sal y pimienta (al gusto)

• PARA EL POLLO:
2 pechugas de pollo (sin hueso y sin piel)
Sal y Pimienta (al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN :
• PARA LA SALSA NAPOLITANA :
1. En una olla a fuego medio, calentar el aceite de oliva y acitronar la cebolla. Cuando ésta tome un color translucido, agregar el ajo y cocinar de 1 a 2 minutos más.
2. Añadir los jitomates, caldo de pollo y crema. Cocinar a fuego medio durante 25 minutos, revolviendo constantemente. Salpimentar al gusto. Remover del fuego y dejar enfriar un poco. Licuar todo y regresar a la olla. Calentar la salsa y dejar espesar un poco.

• PARA EL POLLO:
1. Salpimentar las pechugas de pollo al gusto.
2. En un sartén calentar el aceite de oliva y cocinar el pollo por los dos lados, hasta que esté completamente cocido.
3. Servir el pollo y bañarlo con la Salsa Napolitana.

• NOTA:
Se puede hacer el doble de Salsa Napolitana y utilizarla en una pasta al día siguiente.

ESTOFADO DE POLLO

1 Pollo en piezas.
4 - 5 papitas cambray, o dos o tres de las regulares en trozos grandes.
1 zanahoria en trozos medianos.
1/4 kg. De champiñones.
1 Tomate gordo grande, o dos medianos, en rebanadas.
1/2 Cebolla en julianas o medias lunas.
1 frasco med. de aceitunas.
2 Chiles verdes largos (anaheim) partido a tu gusto.
2 Chiles guajillo secos, o cualquier otro chile seco de tu gusto.
2cdas o dos cubitos de consomé, o sal al gusto.

Salpimentar y comodar el pollo en una cacerola honda (cazuela) y todos los ingredientes, excepto los chiles rojos, en capas.

Licuar el chile rojo seco en crudo, con dos ajos, en muy poquita cantidad de agua, en cuanto se alcanse a licuar, y un chorrito de vinagre (una cda. aprox) y agregarlo al terminar de acomadar los ingredientes.

Tapar y poner a fuego medio-alto y en cuanto empieze a hervir bajar el fuego a medio-bajo por APROX. 45 mins.

Acompañar con arroz de tu gusto.

NATILLA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes

• 2 tazas de leche (500 ml)
• 300 g de chocolate semiamargo
• 1 frasco de mermelada de naranja (400 g)
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• ½ taza de agua (125 ml)

Preparación:

1. Calienta la leche con el chocolate hasta que se disuelva: agrega la mermelada de naranja, mezcla perfectamente hasta integrar.
2. Cuando rompa el hervor añade la fécula previamente disuelta en la ½ taza de agua: mueve constantemente y deja cocinar hasta que espese ligeramente.Retira del fuego y deja enfriar.
3. Ofrece.