GELATINA DE PONCHE

INGREDIENTES:
7 tazas de agua
2 guayabas
12 ciruelas pasas
2 manzanas amarillas
2 rajas de canela
30 gramos de flor de jamaica
2 tazas de SPLENDA® Granulado
4 sobres de grenetina, hidratada en ½ taza de agua fría

PROCEDIMIENTO:
1. Corta la fruta en cuadritos pequeños.
2. Cocina en el agua las guayabas, ciruelas pasas, manzanas, canela, Jamaica y SPLENDA® Granulado por 15 minutos.
3. Añade la grenetina y revuelve perfectamente.
4. Vacía moldes individuales y refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme.

GRAVYS

Queso parmesano

2 latas de media crema
1/4 de cebolla rebanada
1-2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite
1/4 de taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de jugo maggi

1. Calienta la mantequilla con el aceite, saltea el ajo y cebolla hasta que estén suaves.
2. Licúa todos los ingredientes y calienta la salsa hasta que espese ligeramente.

Frambuesa
1 taza de mermelada de frambuesa
1/4 de cebolla rebanada
1-2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite
1/2 taza de agua
2 cucharadas de jugo maggi
1 cucharada de salsa inglesa

1. Calienta la mantequilla con el aceite, saltea el ajo y cebolla hasta que estén suaves.
2. Licúa todos los ingredientes y calienta la salsa hasta que espese ligeramente.
*puedes cambiar la mermelada por otro sabor de tu preferencia.

Ciruela pasa
1 taza de ciruela pasa sin hueso
1/4 de cebolla rebanada
1-2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite
1 Chile guaillo despepitado y desvenado
1 Chile ancho despepitado y desvenado
2 tazas de agua
1/2 taza de jugo de naranja
2 cubos de consomé de pollo

1. Calienta la mantequilla con el aceite, saltea el ajo y cebolla hasta que estén suaves.
2. Licúa todos los ingredientes y calienta la salsa hasta que espese ligeramente.

Crema de Chile ancho
2 latas de leche evaporada
1 y 1/2 tazas de agua
1/4 de cebolla rebanada
1-2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite
1/4 de cucharadita de comino
3 clavos de olor
6 chiles anchos despepitados y desvenados
2 cubos de consomé de pollo

1. Calienta la mantequilla con el aceite, saltea el ajo y cebolla hasta que estén suaves.
2. Licúa todos los ingredientes, cuela y calienta la salsa hasta que espese ligeramente.

Chabacano
1 taza de mermelada de chabacano
1/4 de cebolla rebanada
1-2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite
2 latas de media crema
1/2 taza de agua
4 cucharaditas de jugo maggi
4 cucharaditas de salsa inglesa
2 cubos de consomé de pollo

1. Calienta la mantequilla con el aceite, saltea el ajo y cebolla hasta que estén suaves.
2. Licúa todos los ingredientes y calienta la salsa hasta que espese ligeramente.

CHEESECAKE CON DULCE DE LECHE Y NUEZ

Ingredientes

Para la base:


• 45 galletas tipo Marías, molidas
• 1 ½ barras de mantequilla fundida (135 g)


Para el relleno:


• 3 paquetes de queso crema (190 g c/u)
• ½ taza de jugo de naranja
• 3 huevos
• ½ taza de azúcar
• ¾ taza de dulce de leche
• ½ taza de nuez picada


HORNO PRECALENTADO A 180ºC

Preparación:

1. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta integrar por completo, coloca en la base de un molde para pastel de 22 cm de ancho, previamente engrasado y refrigera por 10 minutos. Reserva.
2. Licúa el queso con el jugo de naranja, los huevos y el azúcar hasta integrar por completo.
3. Cubre la base de galleta con la mitad del dulce de leche y vierte la mezcla de queso. Vacía el resto del dulce de leche y la nuez. Mezcla con un tenedor.
4. Hornea durante 1 hora o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Retira del horno, deja enfriar.
5. Sirve y ofrece.

SOPA DE VERDURAS EN CALDO DE CILANTRO

Ingredientes

• 2 tazas de hojas de cilantro
• 1 litro de agua
• ½ pza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• 1 pza grande de zanahoria pelada y picada
• 1 pza grande de calabaza picada
• 2 tazas de col picada
• 2 tazas de espinacas picadas
• 1 taza de brócoli en pequeños arbolitos
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Preparación:

1. En una cacerola caliente el agua con las hojas de cilantro, la cebolla, el ajo y el consomé de pollo. Cuando suelte el hervor, retira del fuego y licúa la mezcla.
2. Lleva de nuevo al fuego el caldo de cilantro. Añade todas las verduras y el consomé de pollo. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que las verduras estén suaves.
3. Sirve y ofrece.

PANQUÉ DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS TOSTADAS

Ingredientes

• 2 barras de mantequilla (90 g c/u)
• 1 lata de leche condensada
• 4 huevos
• 1 1/2 tazas de harina
• 2 cucharadas de cocoa
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ taza de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 taza de almendras, peladas. troceadas y tostadas


SALSA DE CHOCOLATE:


• 1 taza de chocolate semiamargo, troceado (110 g)
• 1 taza de crema para batir

Preparación:

Horno precalentado a 180º C.
1. ate la mantequilla con la leche condensada, incorpora los huevos de uno en uno hasta que se integren perfectamente. Agrega la harina, la cocoa, el polvo para hornear, la leche y la esencia de vainilla hasta formar una mezcla homogénea, vierte en el molde previamente engrasado y enharinado.
2. Hornea durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio, retira del horno, deja enfriar, reserv
3. Para la salsa de chocolate, en una olla caliente a fuego bajo coloca el chocolate y la crema para batir, mezcla hasta que el chocolate se funda y se integre con la crema.
4. Baña el panqué con la salsa de chocolate y espolvorea las almendras, sirve y ofrece.

LOMO MECHADO

LOMO ENCHILADO

Ingredientes:

1 kg de Lomo de Cerdo 
Sal e ajo c/n
Pimienta molida c/n
Para la salsa de Chile
10 chiles ancho despepitados, desvenados 
8 chiles guajillo despepitados, desvenados
1/4 de varita de canela
8 pimientas enteras
1/2 cucharadita de orégano 
1 pizca de cominos
1 pizca de tomillo
5 dientes de ajo 
1 cebolla rebanada
1⁄2 taza de aceite de oliva
1⁄4 de taza de vinagre de manzana
2 tazas de agua
3 cubitos de costilla jugosa

1. Dora en poquito aceite todos los ingredientes del adobo por separado, comenzando por los chiles (para que se hidraten) y ve poniendo en la licuadora con una taza de agua.Licúa con los cubitos de costilla perfectamente y cuela
2. Fríe la salsa de chiles en una olla con 2 cucharadas de aceite, agregando una taza más de agua. deja hervir y rectifica la sazón. 
3. Separa 1/3 de salsa de Chile y mezclalo con el vinagre.
Unta el lomo previamente salpimentado con la salsa de Chile y acomodalo en una charola de horno, y déjalo marinar toda una noche o 3 horas mínimo.
4. Lleva al horno precalentado a 180°C durante 40 minutos. Baña con un poco de salsa y en el fondo de la charola agregar 1 taza de agua. Hornear otros 20 minutos más o hasta que este suave.
5. Rebana y sirve sobre un poco de salsa de Chile

ENSALADA DE MANZANA

ENCHILADAS SUIZAS ESTILO REST. PANAMA

~Para la salsa
2 latas o cajas de media crema 
1 lata de pimiento morron escurridos
2 rebanadas de queso amarillo
1/2 taza de puré de tomate
1 Chile chipotle de lata 
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
1/2 cebolla rebanada
1 cucharada o cubito de consomé 
~Para las enchiladas
Queso para gratinar al gusto
Tortillas 
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

1. Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y ajo hasta que este transparente, licúa con todos los ingredientes de la salsa y calienta.
2. Pasa las tortillas por aceite caliente, rellena de pollo y acomoda en porciones en platos.
3. Cubre con salsa, queso y gratina en el horno de microondas, disfruta.

ENCHILADAS SUIZAS ESTILO CHEF ANA PAULA

Ingredientes

• 4 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 500g de tomates verdes cocidos
• 3 chiles de arbol cocidos
• 1 taza de hojas de cilantro, desinfectadas
• 1 taza de agua (250 ml)
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de crema
• 18 tortillas de maíz, pasadas por aceite caliente
• 2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas
• 200g de queso manchego en láminas
• 1/2 cebolla fileteada
• perejil chino para decorar

Preparación:

1. Licua la cebolla con el ajo, los tomates, los chiles, el cilantro, el agua y el consomé: cuela.
2. Calienta el aceite y fríe la salsa anterior, agrega la crema y cocina por 5 minutos y reserva.
3. Pasa las tortilla por la salsa y rellénalas con un poco de pollo dóblalas y báñalas con más salsa y coloca las láminas de queso sobre las enchiladas.
4. Mete al horno de microondas por 30 segundos o hasta que se gratine por completo el queso. Ofrece con cebolla fileteada y el perejil.

RAVIOLES EN SALSA CREMOSA DE JITOMATE

 Ingredientes

• 2 paquetes de ravioles rellenos de queso cocidos (250 gr c/u)
• 1 paquete de puré de tomate condimentado (345 gr)
• 1 taza de crema
• ½ taza de leche
• 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• Tomillo y hojas de laurel al gusto
• 2 tazas de queso manchego rallado


HORNO PRECALENTADO 170ºC

Preparación:

1. Licúa el puré de tomate con la crema, la leche y el consomé. Vierte la salsa en una cacerola y agrega el tomillo y las hojas de laurel. Mueve de vez en cuando hasta que suelte el hervor.
2. Agrega los ravioles cocidos. Vierte la salsa en un refractario y cubre con el queso manchego rallado.
3. Hornea hasta que se gratine el queso.
4. Sirve y ofrece.

PAN CON AJO Y QUESO

Necesitas:
· Pan sin mucho migajón (bolillo, baguette, etc)*De tu preferencia
· 40g de mantequilla
· 6 cucharadas de aceite de oliva
· 2 cucharadas de vinagre,
· 2 dientes de ajo (finamente picado)
· Queso para gratinar (asadero, cheddar, etc) *De tu preferencia
· Especias (orégano, albahaca y perejil) *De tu preferencia

Preparación:
1.- En un recipiente mezcla la mantequilla, aceite de oliva, vinagre, ajos y especias y mezcla utilizando un tenedor y después la batidora, para que quede como si fuera mayonesa.
2.- Desmenuza el queso lo más delgado posible.
3.- Corta el pan en cuadros pequeños.
4.- Añade la mezcla de mantequilla sobre los cuadritos de pan y encima el queso desmenuzado.
5.- Coloca en el horno durante a 225°C aproximadamente 10 minutos o hasta que el pan quede tostado y el queso se derrita y se dore. 

ROLLITOS DE PLATANO CON SALSA DE CHOCOLATE Y NUEZ

Ingredientes:
1 lata de leche condensada La Lechera
2 latas de Media Crema Nestle
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 cucharada de Maizena
1 cucharada de escencia de nuez

Rollitos:
3 plátanos cortados en rodajas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de canela molida
1 paquete de tortillas de harina calientes
1 taza de aceite vegetal
3/4 taza de nuez picada
3 fresas desinfectadas y rebanadas

Preparación:
Licuar la Lechera, las Media Crema, Maizena y escencia de nuez. Licual hasta integrar y vaciar en una cazuela, poner a calentar la mezcla a fuego medio por 8 minutos ó hasta que espese ligeramente. Partir el platano en rodajas, en un sartén poner a derretir la mantequilla y agregar los plátanos, espolvorearlos con la canela molida y freírlos hasta que estén suaves y doraditos. En una tortilla de harina poner unas rodajas de platanos fritos y formar rollitos, asegurarlos con palillos. Poner a calentar el aceite en un sartén y freír los rollitos hasta que estén dorados. Escurrir el exceso de aceite en una servitoalla. Acomodar los rollitos en un plato y bañar con la salsa de chocolate y la nuez picada, adornar con fresas.

PASTA CON CAMARONES AL CHIPOTLE

QUESADILLAS DE CAMARON

Ingredientes:

1/2 cebolla
1/2 barrita de mantequilla
1 pimiento rojo fileteado
1 tallo de apio picado
1 kg de camarones pacotilla
sal al gusto
1 pizca de orégano
1 limón (el jugo)
1/2 kg de queso oaxaca o asadero
1 paquete de tortillas de harina

Preparación:

Acitrona la cebolla en la mantequilla derretida, al cambiar de color agrega el pimiento y el apio; fríe un poco. Integra los camarones, sazona con sal, orégano y baña con el jugo de limón. Cocina hasta que los camarones se cuezan y cubre con el queso. Luego déjalos en el fuego hasta que se derrita.
Después calienta las tortillas, haz los tacos con los camarones y sirve al momento. Acompaña con ensalada y la salsa de tu preferencia y ¡disfruta!

COMO PREPARAR ARROZ

SALSA GUACACHILE

CUPCAKES DE CREMA DE AVELLANAS

GELATINA DE QUESO CREMA Y NUEZ

INGREDIENTES: (4 Porciones)

45g de nueces picadas y tostadas.
1 cucharadita (7g) de grenetina sin sabor
2 cucharadas de agua
⅓ taza de azúcar
4 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
227g Queso Crema Neufchâtel LYNCOTT®
3/4 taza de yogurt natural (sin azúcar)
¼ cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

1. En un sartén a fuego medio, colocar las nueces picadas y tostarlas durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Colocarlas en un plato y reservar.

2. En una olla, colocar el agua y espolvorear con la grenetina. Dejar reposar 5 minutos hasta hidratar. Prender la estufa a fuego bajo y revolver hasta que la grenetina se disuelva. Agregar el azúcar y 2 cucharaditas de ralladura de naranja. Cocinar sin dejar de revolver, por 2 minutos más. Retirar del fuego.

3. Licuar, el queso crema, yogurt y extracto de vainilla. Agregar poco a poco la mezcla de grenetina disuelta y volver a licuar.

4. En vasos o recipientes individuales, colocar en el fondo un poco de las nueces tostadas y verter la mezcla de gelatina de queso crema encima. Adornar con nueces y espolvorear con la ralladura de naranja restante. Tapar y refrigerar, mínimo 1 hora o hasta cuajar. Servir.

POLLO AL GENGIBRE

INGREDIENTES: (4 Porciones)
½ taza de pan molido (empanizador)
1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)
Sal y pimienta (al gusto)
2 cucharadas de Mantequilla LYNCOTT®
4 pechugas de pollo (625g aprox)
1 cebolla (rebanada finamente)
2 cucharadas de raíz de jengibre (finamente picada)
1 diente de ajo (finamente picado)
½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo
1 cucharadita de fécula de maíz (tipo Maizena)
1 taza de Crema Reducida en Grasa LYNCOTT®
1 cucharada de salsa de soya

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 200ºC.
Forrar una charola apta para horno con papel aluminio.

2. En un sartén a fuego medio, tostar el pan molido, ajonjolí, sal y pimienta durante tres minutos aprox. o hasta dorar. Reservar en un plato.

3. Derretir la mantequilla en un sartén. Agregar las pechugas de pollo y cocinar durante dos minutos por cada lado. Retirarlas del sartén y pasarlas por la mezcla de pan molido, cubriéndolas por los dos lados. Colocarlas en la charola con papel aluminio y hornear a 200ºC durante 15-20 minutos. Retirar del horno.

4. En el mismo sartén en que se cocinó el pollo, saltear las cebollas jengibre, ajo y ralladura de limón, durante dos minutos aprox. (agregar más mantequilla si fuera necesario).
Mezclar la maizena con la crema y la soya e incorporarla al sartén con la cebolla. Cocinar durante tres minutos más hasta que comience a espesar.

5. Colocar la mezcla de crema en un plato y encima las pechugas de pollo.
Decorar con gajos de limón amarillo y cebollín picado. Servir.

GOMITAS DE QUESO Y MANGO

Ingredientes:
1 sobre de gelatina sabor Mango
3 sobres de grenetina natural (7 grs. c/u) disueltos en 1/2 taza de agua
1 paquete de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente (190 grs.)
1 lata de leche condensada La Lechera
1 y 1/2 taza de agua
3 colorantes vegetales

Preparación:
Preparar la gelatina de mango con 1 y 1/2 taza de agua segun indicaciones. Disolver los 3 sobres de grenetina en 1/2 taza de agua y agregar al recipiente caliente con la gelatina de mango, revolver hasta disolver. Retirar del fuego y dejar enfriar. Aparte licuar el queso crema con la lechera hasta incorporar. Con la licuadora aún encendida, verter la gelatina de mango e integrar bien los ingredientes. Verter la mezcla en 3 recipientes y pintar cada mezcla de diferente color (colores degradados ejemplo amarillo-naranja-rojo bajito). Vacía el contenido de la mezcla con color más bajito en un refractario cuadrado y refrigera por 8 min. ó hasta que cuaje un poco, sacar y verter la mezcla de color un más fuerte y hacer el mismo procedimiento hasta que las 3 mezclas queden refrigeradas hasta cuajar totalmente. Sacar y desmoldar, cortar con cortadores de galletas y servir.

PASTA CARBONARA CON PECHUGA ASADA

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel y en fajitas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 200 gr de pasta larga (tallarines o fetuccini)
• 6 tazas de agua
• Sal al gusto
• 150 gr de tocino picado
• 1 ½ tazas de crema para batir
• 2 piezas de huevo
• 1 taza de queso parmesano
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

1. Salpimenta las fajitas de pechuga y dóralas en una sartén caliente con un poco de aceite. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que se cuezan por completo. Reserva.
2. Cuece la pasta en agua con sal hirviendo. Escurre y reserva.
3. En una sartén sin grasa, dora el tocino picado. Escurre el exceso de grasa.
4. Mezcla los huevos con la crema y vierte sobre el tocino. Mezcla a fuego medio y agrega el queso parmesano. Permite que suelte el hervor.
5. Retira del fuego y añade el perejil y la pasta.
6. Sirve con las fajitas de pechuga y ofrece.

ATOLE DE MAZAPAN

INGREDIENTES:

1 LITRO Y MEDIO DE LECHE
4 MAZAPANES MEDIANOS
AZUCAR AL GUSTO (YO AGREGUE 2 CUCHARADITAS)
1 CUCHARADA DE VAINILLA
4 RAJAS DE CANELA
2 CUCHARADAS DE MASECA (DISUELTAS EN UNA TAZA DE AGUA O LECHE TIBIA)
PREPARACION.

PREPARACION:
PONES A CALENTAR LA LECHE CON LA CANELA, LUEGO AGREGAR EL MAZAPAN EN PEDACITOS, AZUCAR, VAINILLA, Y AL FINAL LA TAZA DE MASECA, REVUELVES CONSTANTEMENTE HASTA QUE HIERVA APAGAS Y SIRVES.

GALLETAS DE NUEZ

Ingredientes:
200g Nuez picada
300g Mantequilla
160g Azucar
1 Cda de vainilla
400g Harina
500g Azucar glass

Preparacion:
Acreme la mantequilla y despues agregue la nuez, azucar, vainilla, por ultimo incorpore poo a poco la harina previamente cernida hasta formar una pasta homogenea. haga las bolitas y coloquelas en una charola previamente engrasada y enharinada. Hornee a 180C por 20 min. Aprox. Retire del horno y dejar enfriar. Estando las galletas tibias cubralas con azucar glass cernida

MASITA LOCA EN SALSA VERDE O ROJA

Ingredientes:

Un kg. de carne de puerco partida en cuadritos.
Un cuarto de taza de harina blanca.
Salsa verde .- Asar (tatemar) tres tomates rojos y unos cuatro o cinco serranos.
Molerlos con ajo y sal.

~*~*~ Poner a freír la carne.
Cuando esté bien doradita agregarle la harina y dejar que se dore bien moviendo constantemente.
Agregar la salsa y permite que acitrone.
Agregar una taza de agua caliente aprox. según lo espeso que gustes.
Agregar una pizca de comino molido.
Una cucharada sopera de vinagre de manzana.
Rectificar la sal y lo espeso.
Dejar hervir por unos diez mis.a fuego bajo.

Servir con arroz y/o frijoles de la olla.

SOPA VERDE

Pones a coser la sopa esa es de conchita pero puedes poner la k gustes ya k este cosida la reserbas pones a tatemar unos tres o cuatro chiles poblanos ya k esten kemaditos los limpias y los pones en la licuadora kon un ajo una media crema pimiemta oregano un cubo de poyo y tantita agua caliente lo licuas pones una casuela kon tantito aceitee y mantekilla ya k se derrita le pones lo k licuaste y luego la sopa y listo le puedes poner keso para kesadilla y listo

QUESO PANELA ASADO CON SALSA DE POBLANO

TIRAMISÚ

Necesitan:
1 taza de agua
3 cucharadas de Café soluble
1 1/2 taza de azúcar granulada 
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de Ron
Chocolate amargo en polvo
2 barras de queso Philadelphia a temperatura ambiente
1 taza de crema para batir 
5 cucharadas de azúcar Glass (sólo si la crema p/batir no está endulzada)
Galletas

Antes que nada meter al refrigerador la crema Lyncott y al congelador las aspas de la batidora y el boul donde se va a batir la crema

Para el almíbar:
Poner a fuego medio el agua con el azúcar granulada y batir hasta que se incorpore bien, apagar el fuego y agregar la vainilla y el café soluble, revólver y esperar a que se enfríe para agregar las tres cucharadas de Ron, en este almíbar se irán remojando las galletas para armar el Tiramizu

Acremar el queso Philadelphia y agregar 8 cucharadas de almíbar, incorporar bien, por otra parte batir con la batidora en un bowl la crema p/batir fría, (agregar 5 cucharadas de azúcar Glass sólo si es necesario) y seguir batiendo hasta que se formen picos, incorporar esta crema al queso Philadelphia de forma envolvente para que no se baje la crema

En un refractario poner una capa de crema, espolvorear chocolate amargo con un cernidor y poner una capa de galletas previamente remojadas en el almíbar, repetir las capas hasta terminar en crema esparcida por chocolate amargo, refrigerar mínimo una hora antes de servir, quedo riquísimo!!

SOPA DE LA MILPA

Ingredientes:
1 y 1/2 lt de caldo de pollo
1/2 cebolla finamente rebanada
1-2 dientes de ajo finamente picados
1 elote cocido y desgranado (o 1lata de elote)
250gr de champiñones rebanados
4 calabacitas cortadas en cubitos
3 manojos de flor de calabaza limpia
~Para servir
Chile chipotle al gusto
Aguacate

1. Calienta un poquito de aceite en una olla y acitrona la cebolla y ajo.
2. Agrega los vegetales y saltea por 1 minuto, añade el caldo e pollo y después de hervir baja la flama y cocina a fuego bajó por 8 minutos.
3. Rectifica la sazón y Sirve caliente con rebanadas de aguacate, Chile chipotle al gusto y unas gotitas de limón. 

FLAN DE NARANJA

Ingredientes

Flan:


• 1 taza de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 ½ tazas de jugo de naranja (375ml)
• 1 naranja, sólo la ralladura
• 5 huevos


Almíbar:


• ½ taza de azúcar
• 2 naranjas, sólo ralladura

Preparación:

1. Para el flan, lleva al fuego el azúcar y deja cocinar hasta formar un caramelo. Vierte un poco en la base de moldes individuales para flan y reserva.
2. Por aparte, licúa la leche evaporada con el resto de los ingredientes. Llena los moldes con el flan, cúbrelos con papel aluminio y hornea a baño María por 40 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo esta salga limpia. Retira deja enfriar por completo y refrigera por 2 horas. 
3. Para el almíbar, calienta el jugo con el azúcar y la ralladura de naranja: deja cocinar hasta obtener un almíbar.
4. Desmolde los flanes y ofrece con el almíbar de naranja.

CARNE DESHEBRADA EN CHILE GUAJILLO

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• ¼ de pieza de cebolla
• 1 diente de ajo, pelado
• 4 jitomates, partidos en cuartos
• 5 chiles guajillo, sin semillas
• 2 tazas de caldo de res (500ml)
• Sal y pimienta, al gusto
• 800 g de falda de res, cocida y deshebrada
• 2 papas peladas, picadas en cubos y cocidas
• Arroz blanco, para acompañar
• Tortillas de maíz, para acompañar

Preparación:

1. Calienta el aceite y fríe la cebolla con el ajo, los jitomates y el chile guajillo. Licúa lo anterior con el caldo de res y sazona con sal y pimienta.
2. Regresa al fuego y deja cocinar por 5 minutos: agrega la carne deshebrada y las papas. Deja en el fuego por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente.
3. Ofrece acompañando con el arroz y las tortillas.

PASTEL DE ZANAHORIA CON BETÚN DE QUESO CREMA

INGREDIENTES PARA EL PASTEL :
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de sal
1¼ tazas de aceite vegetal
4 huevos
3 tazas de zanahoria cruda (rallada)
½ taza nuez (picada)

• INGREDIENTES PARA EL BETÚN :
1 Paquete (227g) Queso Crema Neufchâtel LYNCOTT® (a temperatura ambiente)
90g o 6 cucharadas de Mantequilla LYNCOTT® (a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
450g de azúcar glass

PREPARACIÓN :
• PARA EL PASTEL :
1. Precalentar el Horno a 180ºC.
Enmantequillar y enharinar un molde para panqué o pastel.
En un refractario hondo, cernir todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, canela, clavo, nuez moscada y sal).
Con la ayuda de una batidora eléctrica, agregar el aceite poco a poco.
2. Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Añadir las zanahorias y batir por 3 minutos más.
3. Finalmente, con una pala de madera, mezclar las nueces picadas.
Verter la mezcla en el molde y hornear a 180ºC durante 1hr.
Dejar enfriar y desmoldar.

• PARA EL BETÚN :
1. Con la batidora eléctrica, mezclar el queso crema junto con la mantequilla.
Agregar el extracto de vainilla, mezclar bien.
2. Añadir el azúcar glass poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Refrigerar el betún o cobertura durante 30 minutos o hasta que quede firme.
Ya una vez que el pastel y el betún estén bien fríos untar y decorar.
Servir.

GALLETAS DE VAINILLA

Ingredientes:

250 gms mantequilla

1 cucharita vainilla
100 gramos azucar glass
200 gramos fecula de Maiz (Maizena)
280 gramos harina

1.- Acremar super bien la mantequilla a punto que este color pastel (Amarillo palido) con azucar glass y vainilla.
2.- En un bowl cernir harina, maizena.
3.- Integrarse los secos con la mantequilla a formar una masa.
4.- Forrarla con un plastico, refrigerarla por unos 30 minutos.
5.- Extender masa, proceder a cortar con diferentes moldes. Colocarlas en charolas para galletas.
6.- Horno 180C por 25-30 minutos. ** Todos los hornos varian, tener cuidado para no quemarlas.
7.- Una vez frias, ponerles mermelada, chocolate, lo que usted quiera.

MERENGÓN

Ingredientes

Caramelo
-1 ½ tazas de azúcar
Merengón
-12 claras
-½ cucharadita de cremor tártaro
-1 ¾ tazas de azúcar
Salsa de vainilla
-6 yemas
-2/3 de taza de azúcar
-1 taza (240 ml) de crema para batir LYNCOTT®
-1 ½ tazas de leche LYNCOTT®
-1 vaina de vainilla
-1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

Caramelo

1. Calentar el azúcar a fuego alto hasta que tenga color ámbar claro.
2. Vaciarlo en el molde y mover cuidadosamente y cubrir el fondo.

Merengue

1. Calentar el horno a temperatura máxima.
2. Batir las claras hasta que estén espumosas, añadirles el crémor tártaro y batir hasta que las burbujas se vean más pequeñas.
3. Incorporar la mitad del azúcar y batir hasta que espese.
4. Añadir el resto del azúcar y batir hasta que se vea brillante y, al tomar un poco de la mezcla con los dedos, ya no se sientan los cristales de azúcar.
5. Meter al horno y apagarlo. No abrir la puesta hasta que se haya enfriado.
6. Desmoldarlo y servirlo con la salsa.

Salsa de vainilla

1. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas.
2. Hervir la crema y la leche con la otra mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta.
3. Combinar las yemas con un poco de esta mezcla y añadirlas a la cacerola. Cocinar a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que espese.
4. Agregar el extracto de vainilla y colar a un tazón sobre el agua y hielos para enfriarla rápidamente.

GELATINA FRESA/LECHE

PASTEL DE FRESAS CON CREMA

Ingredientes
-4 tazas (1 L) de crema para batir LYNCOTT®
-1 cucharada de extracto de vainilla
-2/3 de taza de azúcar glass
-500g de fresa o una combinación de frutas rojas (zarzamoras, frambuesas, fresas, blueberries)
-1 receta de pan de vainilla**
(**Rinde un pan de 22 cm de diámetro)
Molde de 22 cm de diámetro engrasado y enharinado, se puede conservar envuelto a temperatura ambiente
hasta una semana, en congelación hasta por 4 meses.

Ingredientes Pan de Vainilla:
-9 Huevos
-1 ½ tazas (250g) de azúcar
-2 cucharadas (30 ml) de extracto de vainilla
-2¼ tazas (270g) de harina

Preparación Pan de Vainilla:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, incorporar el extracto sin dejar de batir
2. Cernir la harina y envolverla con los huevos, vaciar en el molde
3. Hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta que esté cocido y ligeramente dorado

Preparación Pastel de Fresas con Crema:
1. Batir la crema con el extracto de vainilla y el azúcar glass hasta que forme picos firmes.
2. Cortar los bordes de pan y partirlo por la mitad a lo ancho, colocar sobre una capa de pan una parte de crema, las frutas, acomodando fresas rebanadas en los bordes y picadas al centro, más crema y otra parte del pan.
3. Terminar decorando con crema y fresas.

BURRITAS DE CARNE Y QUESO AMARILLO

TAMALES DE CARNE ESTILO SINALOA

INGREDIENTES :
Carne d res y puerco
Sanahoria
Calabazita
Papa
Maseca
Chile guajillo y pasilla
Manteca 1/2kg x kg d masa
Rexal 1/2 cda x kg d masa
Chile ,tomate cebolla ,
Aceitunas
Chile d rajas
Pimienta y norr
Hojas d elote secas

PROCEDIMIENTO :
Pones a cocer la carne con ajo ,cebolla y chile y cuando ya esté desmenuzas y guisas con chile tomate y cebolla y sazonas con pimienta y norr ,y le agregas chile del k ya ayas lucuado ,pica todas las verduras y precocelas así no t quedaran duras ,amasa la masa con el chile y la manteca dependiendo cuantos kg aras ,y agrega el rexal y caldo d la carne q se coció, y amasa muy bien y deja reposar 1/2 hrs y luego empieza hacerlos y pones al fuego ,el tiempo d cocimiento es dependiendo d cuantos tamales sean d 1,1/2hrs a 2:00hrs