PAN ANGEL

1 taza de claras (6 a 7 claras aprox.)
1 cucharadita de crémor tártaro
1 y 1/3 tazas de azúcar (266 gramos)
1 taza de harina (120 gramos)

PREPARACION
Para realizar esta torta se necesita un molde de tubo de 22x10 sin enmantecar.
Poner en el bol de la batidora las claras junto con el crémor tártaro y una cucharada de azúcar.
Batir hasta que las claras estén espumosas.
Comenzar a agregarle la mitad del azúcar de a cucharadas, vertiéndolas desde lo alto en forma de lluvia.
El batido no se interrumpe.
Una vez terminado de agregar el azúcar se retira de la batidora.
Aparte cernir la harina y el resto del azúcar.
Incorporarla en forma lenta y con movimientos envolventes.
Volcar sobre el molde y llevar a un horno bien lento (140º a 150º) durante una hora y cuarto aprox.
Si el horno no tuviese termostato es preferible ponerlo bien bajo y abrir un poco la puerta para que no se arrebate.
Esta torta lleva una cocción bien lenta por lo tanto es mejor que demore su cocción y que quede bien esponjosa.
Una vez cocida retirar y dejar enfriar dentro del molde de esta forma: utilizar un embudo, poner la chimenea o tubo de la tortera dentro del tubo del embudo y de esta forma se deja enfriar.
Una vez fría se pasa un cuchillo por el costado y alrededor de la chimenea.
Se da vuelta el molde y se golpea para ayudar a que se desprenda.