PAY DE MAMEY

Para la base

• 250 g de harina
• 190 g de mantequilla
• 50 ml de leche
• 1 yema
• 30 g de azúcar
• 1⁄2 cucharadita de sal

Para el relleno

• 250 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 4 yemas
• 300 g de pulpa de mamey
• 250 ml de crema batida

Preparación

1. Acrema la mantequilla en la batidora, agrega la harina y trabájala hasta que tome una textura arenosa. Adiciona la yema de huevo, la leche, el azúcar y la sal.

2. Verifica que todos los ingredientes estén incorporados y tengas una pasta homogénea.

3. Retira de la batidora y cúbrela muy bien con una película plástica para evitar que se reseque y se le formen costras. Refrigera para poder trabajar.

4. Forra un molde de tarta con la pasta y hornea durante 15 minutos a 160°C.

5. Retira del horno y permite que se enfríe.

6. Para el relleno, en una olla calienta la leche con la mitad del azúcar.

7. Bate las yemas con el resto del azúcar y vierte un poco de la leche caliente para temperar. Regresa todo a cocción hasta que comience a espesar.

8. Añade la pulpa de mamey y deja cocinar por 2 minutos más sin dejar de revolver.

9. Retira del fuego, enfría la preparación y rellena la base de tarta.

10. Bate bien la crema. Decora la tarta con ella y algunas rebanadas de mamey.